Diese Sandwiches gibt es bei mir jetzt öfters. Das zumindest dachte ich, als ich das erste mal rein gebissen habe. Und ja! Sie sehen echt grün aus. Die selbst gemachte Soße mit Eier, Joghurt und Mayo passt einfach wundervoll zu den restlichen Zutaten.
Sie passen auch super in die Brotdose bzw. Lunchbox. In Butterbrot-Papier eingewickelt, läuft die Soße untenrum nicht aus, und fällt nicht auseinander beim essen. Perfekt zum mitnehmen, wenn du das möchtest.
Dieses Leckere Rezept habe ich mal in der Rewe-Zeitschrift entdeckt, die dort manchmal an der Kasse ausgelegt werden.
Zutaten:
- 8 Scheiben Toast (ergibt 16 halbe Sandwiches)
- 2 Bio-Eier
- 2 kleine Frühlingszwiebeln
- 3 EL Joghurt
- 3 EL Mayonnaise
- 1/2 Salatgurke
- 1 Bund Rucola
- Saft einer Bio-Zitrone
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- evtl. Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Eier kochen. Lt. dem Originalrezept sollen die Eier ca. 7 Minuten wachsweich gekocht werden. Ich persönlich fand es besser, die Eier hart zu kochen. Danach die Eier fein hacken.
2. Soße zubereiten. Die Mayonnaise mit dem Joghurt vermengen. Die Eier, den Saft und Abrieb der Zitrone unterrühren. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und ebenfalls dazugeben. Wenn du magst kannst du das ganze nach Belieben würzen.
3. Gurke vorbereiten. Die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Gurkenscheiben sollen jetzt eigentlich leicht gesalzen werden und 10 Minuten ziehen lassen. Durch das Salz wird das Wasser entzogen. Die Gurken sollen danach gut ausgedrückt werden.
Das habe ich nur einmal gemacht. Ich fand die Scheiben dann einfach zu salzig, so dass ich die unter Wasser wieder abgespült hatte. Ich lege sie lieber so auf die Toastscheiben wie geschnitten 🙂
4. Sandwiches zubereiten. Die Toastscheiben mit der Eier-Mayo-Joghurt-Soße bestreichen. Den Rucola und die Gurkenscheiben auf der einen Hälfte der Toasts belegen. Jetzt nur noch beide Scheiben zusammenlegen, in der Mitte durch schneiden und einpacken.
Da ich jetzt schon öfters gefragt wurde, wo ich die Brotdose her habe, sage ich es dir gleich 😉 Diese praktische Lunchbox mit herausnehmbaren Einsätzen habe ich mal bei Ikea gesehen und da sie mir super gefallen hatte, auch sofort mitgenommen. Ich bin der Meinung sie müsste so um die 5,00 Euro gekostet haben.
Falls bei dir kein Ikea-Haus in der Nähe ist, bei Amazon.de* gibt es jede Menge die so ähnlich aufgebaut sind. Leider habe ich davon noch nichts getestet, aber ich liebäugel schon mit dem einen oder anderen.
Oder kennst du noch Alternativen zu meiner Lunchbox die du mir empfehlen kannst?
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