Saftiger Hackbraten mit Soße
Ein tolles Rezept für einen gelingsicheren und saftigen Hackbraten. Einfach zubereitet und trotzdem sehr lecker. Der Hackbraten kommt ganz ohne anbraten und lästiges Wenden aus.
Die Soße, die aus Brühe, Sahne und Crème fraîche besteht, köchelt auch fast von selbst vor sich hin. Möchtest du lieber eine Soße ohne Sahne, kannst du sie auch ganz leicht einfach aus Brühe, Tomatenmark und Gewürze & Kräuter herstellen.
Was genau ist denn überhaupt ein Hackbraten?
Wer kennt sie nicht, die Bezeichnungen falscher Braten oder falscher Hase für den Hackbraten. Der Hackbraten ist, wer hätte das gedacht, ist ein Braten aus Hackfleisch. Es gibt zwar verschiedene Varianten der Zubereitung. Allerdings finde ich, auf irgendeiner Weise ähneln sie sich alle.
Als Hauptzutat wird meistens gemischtes Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch verwendet, denn es macht den Hackbraten saftiger. Es gibt aber auch einige Varianten, in dem nur Rinderhack genommen wird.
Rindfleisch ist etwas magerer als Schweinefleisch und hat einen kräftigeren Geschmack. Ich finde, die Konsistenz ist auch gleich eine ganz andere, als mit gemischtem Hackfleisch.
Weitere (Grund-)Zutaten sind altbackene Brötchen oder Semmelbrösel, Eier, Zwiebeln und Gewürze. Gerne wird auch Speck genommen, der sozusagen als Speckmantel dient. Du kannst deinen Hackbraten aber auch ganz leicht füllen. Je nach Zutaten werden sie dann einfach mit eingerollt und im Ofen mitgegart.
Die Zubereitung des Bratens aus Hackfleisch
Die Zubereitung ist total easy. Das Hackfleisch wird mit dem eingeweichten Toast, Ei, Zwiebeln, Petersilie, etwas Zitronensaft und klein geschnittenen Gurken und verknetet.
Die fertig gewürzte Hackfleischmasse wird zu einem Laib geformt, ähnlich wie beim Brot. Die klassische Zubereitung ist im Backofen. Dafür kannst den Laib beispielsweise direkt auf ein Backblech legen, in eine Auflaufform oder in einen Bräter.
Ich nehme gerne eine Auflaufform oder einen anderen tiefen Behälter, das Backofenfest ist. So kann ich ganz einfach die Soße gleich mit zubereiten. Bei 200 Grad im Backofen ist mein Hackbraten in etwa 45 Minuten fertig.
Tipp: Vielleicht magst du das gewürzte Fleisch im rohen Zustand nicht probieren. Du kannst die Hackfleischmasse aber trotzdem abschmecken. Hierzu entweder eine kleine Menge in der Pfanne anbraten.
Oder du nimmst etwas rohes Fleisch, formst es zu einer kleinen Kugel und lässt es im kochenden Wasser gar werden. Natürlich schmeckt es anders, als später im Backofen zubereitet. Jedoch kannst du so zumindest leicht feststellen, ob dein Fleisch ausreichend gewürzt ist.
Welche Beilagen gut zum Hackbraten passen
Sehr gut dazu passen Salzkartoffeln oder auch Pellkartoffeln. Ich finde, die kann man so schön mit der Soße zermatschen.
Bildquelle: Depositphotos / Rawlik
Außerdem machen sich Kartoffelbrei, Spätzle und Nudeln sehr gut auf dem Teller. Pommes sicherlich auch, probiert habe ich diese Kombination allerdings noch nicht.
Damit das Gericht auch schön ausgewogen ist, kannst du dazu verschiedenes Gemüse servieren. Genauso wie leckeren Feldsalat – Yummi, oder anderen Blattsalate.
Rezeptempfehlung: Lust auf weitere Fleischgerichte? Beliebt auf meinem Blog ist auch das Familienessen Zucchini-Hackfleisch-Pfanne. Mit wenigen Zutaten ist das Essen superschnell zubereitet.
Hackbraten, schön saftig und lecker mit Soße
Zutaten
- 750 g Hackfleisch gemischt
- 3 Stk. Toastscheiben (kleine)
- 1 Stk. große Zwiebel
- 30 – 40 g Butter
- 1 kl. Bund Petersilie
- 2 Stk. Eier
- 2 – 3 Stk. Gewürzgurken (alternativ Salatgurke 70-80g, Innenteil herausgeschnitten)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver oder Hackfleischwürzer
Für die Soße
- 200 ml Fleischbrühe, alternativ Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Crème fraîche
- 2 TL gestrichen, Paprikapulver edelsüß
Anleitungen
- Achtung! Der Hackbraten bleibt wie im Rezept geschrieben für etwa 40 – 45 Minuten im Backofen. 30 Minuten reichen nicht aus.
- Backofen auf 200 Grad (Ober- /Unterhitze) vorheizen.
- Toast-Scheiben in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, ausschütteln und ebenfalls klein hacken. Anschließend noch die Gewürzgurken fein schneiden.
- Etwa 1 EL Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Danach die Petersilie dazugeben und kurz umrühren.
- Das Hackfleisch zusammen mit den Eiern, Petersilien-Mischung, Gurken, ausgedrücktem Toast und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles gut verkneten.
- Eine Auflaufform fetten. Das Hackfleisch zu einem Laib formen und in die Form legen.
- Im Backofen auf der unteren Schiene, oder unterem Drittel (je nach Backofen) zuerst für 30 Minuten backen.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zwischendurch den Hackbraten immer wieder mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Ich mache das so ca. alle 10 Minuten.
- Die Fleischbrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Die Sahne und Crème fraîche dazugeben und gut verrühren.
- Nachdem dein Hackbraten 30 Minuten im Backofen war, gießt du jetzt die Soße über den Braten. Anschließend weitere 10 – 15 Minuten im Backofen garen.
Notizen
Den Hackbraten in dieser Variante kommt bei uns schon sehr lange und des Öfteren auf den Tisch. Davor haben wir ihn oft ähnlich gemacht, allerdings ohne Gewürzgurken. Die Idee mit den Gurken habe ich vor langer Zeit auf Chefkoch.de entdeckt und ausprobiert.
Was soll ich sagen. Seit dem habe ich unser Rezept immer wieder etwas angepasst. Und wenn ich mal wieder keine Gewürzgurken zu Hause habe, verwende ich stattdessen gerne auch mal ein Stück normale Salatgurke.
Dann allerdings schneide ich das Innere der Gurke inkl. der Kerne immer etwas heraus, da sie dort besonders wässrig ist. Das geht auch super mit einem Löffel.
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Super leckeres Rezept. Habe zum ersten Mal Hackbraten gemacht und mit diesem Rezept war es echt top. Mein Sohn liebt es. Wird es jetzt öfters geben.
Statt Zitronensaft habe ich Senf rein gemacht. Aber mit dem Zitronensaft werde ich dass definitiv auch noch ausprobieren. Danke!
Sehr schön. Das freut mich immer, wenn es schmeckt.
Hat sehr sehr fein geschmeckt, allerdings hat er bei mir länger im Ofen bleiben müssen ca. 60 Minuten da er noch etwas rosa in der Mitte war aber ansonsten seeeeehr lecker!
Super Rezept, schon mehrnals wiederholt.
Danke!!
Heute zum ersten Mal Hackbraten gemacht und das Rezept hat uns überzeugt! Hab allerdings nur 1 Löffel Zitronensaft genommen. Die Gürkchen machen sich super. War echt lecker. Danke!
Hey Sandra. Schön, dass dir der Hackbraten gefallen hat.
Dankeschön für das leckere Rezept. Hab’s heute ausprobiert, aber ohne Gurken . Hab stattdessen ins Hackfleisch etwas Senf getan . Hat mir sehr gut geschmeckt.
Hallo Petra,
schön, dass du das Rezept ausprobiert hast. Hackbraten ohne Gurken und dafür Senf, so machen wir unseren Hackbraten auch manchmal auf die eine oder andere Weise.
Ich finde, mit den Gurkenstücke, wird der Hackbraten besonders locker. :)
Hat uns leider nicht überzeugt. Die Soße war langweilig und der Braten sehr zitronenlastig, trotz einem Esslöffel. Da hat selbst das teurere Fleisch nichts geschmacklich rausholen können, sorry.
Hallo Oskar,
schade, dass dir der Hackbraten nicht so gut geschmeckt hat.
Trotzdem vielen Dank für dein Feedback. :)
Soooooooo lecker ??? Gewürzgurken war genau richtig und die Soße hatte ich mit einem Hauch Cayennepfeffer verfeinert … Vielen Dank für das Rezept mit der genauen Anleitung!
Hallo Ute,
schön, dass dir das Rezept so gut gefallen hat. :)
Vielen Dank für dein tolles Feedback.
LG
Heute der erste Hackbraten und was soll ich sagen: Den gibt es garantiert wieder. Bei nächsten Mal mach ich dann auch die Gurken rein, hatte ich heute vergessen zu kaufen.
Hallo Edda,
ja, probiere unbedingt den Hackbraten einmal mit Gurken aus. :)
Lieben Dank für dein tolles Feedback.
LG
Ich habe das Hackbraten-Rezept heut zum ersten Mal ausprobiert und bin begeistert!!! Meine Kinder haben ein neues Lieblingsessen…super einfach zu machen, nichts fällt auseinander und der Braten ist so schön saftig.
Hallo Trixi,
das freut mich riesig, dass euch der Hackbraten so gut schmeckt. Vor allem, wenn es deinen Kindern lecker schmeckt. :)
Ich habe heute den Hackbraten gemacht. Mega lecker, gibt es jetzt öfter. Vielen lieben Dank für das Rezept.
Heute zum ersten Mal Hackbraten gemacht und das Rezept hat uns überzeugt! Hab allerdings nur 1 Löffel Zitronensaft genommen. Die Gürkchen machen sich super. War echt lecker. Danke!
Yeah. that’s what I was exploring for. thanks.