Manchmal hat man Lust auf Kuchen, aber keine Lust, den Ofen anzuschmeißen – genau dafür ist dieser Himbeere Cheesecake ohne Backen perfekt. Ein Kühlschrankkuchen aus Frischkäse und Quark mit Haferkeksboden, den die Kinder lieben, der an Ostern, zu Kaffee und Kuchen oder einfach so am Sonntag super passt. Frische Himbeeren, cremiger Belag und ein knuspriger Boden – fertig in wenigen Minuten, dann kurz kaltstellen und genießen. Ganz entspannt und ohne Stress.
Himbeere Cheesecake ohne Backen – schnell, einfach, lecker
Zutaten
- 200 g Haferkekse
- 70 g Butter
- 250 g Magerquark
- 350 g Frischkäse – Doppelrahm
- 70 g Zucker
- 2 EL Honig
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Pk Gelatine Fix ( alternativ San Apart – siehe Info Blogbeitrag )
- 150 g TK Himbeeren
- 150 g frische Himbeeren
- etwas Puderzucker
Anleitungen
- Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Kekse grob in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und fein zerbröseln. Dann die Butter mit den Keksbröseln miteinander vermischen. Eine Ø 20 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig auf den Boden fest andrücken. Die Form jetzt erst einmal kalt stellen.
- Quark, Frischkäse mit Honig und Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und nach und nach das Gelatine-Fix einrieseln lassen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkcreme heben. Die TK Himmbeeren unter die Creme rühren. Alles auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen. Den Himbeere Cheescake für mindestens 2 – 4 Stunden kalt stellen, damit er fest wird.
- Kurz vor dem Servieren den Kühlschrankkuchen mit frischen Himmbeeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Zum Anschneiden ein scharfes Messer verwenden und kurz heiß abspülen – so lasssen sich saubere Stücke schneiden.
Notizen
Gelatine Fix oder San-Apart – was ist der Unterschied?
Für den Himbeere Cheesecake ohne Backen kannst du San-Apart oder Gelatine Fix nehmen – beides hält die Creme, aber ein paar Unterschiede gibt’s:
- San-Apart macht die Creme schön luftig und cremig. Perfekt, wenn die Kids mitessen oder der Kuchen eher locker sein soll. Die Stücke sind nicht ganz schnittfest, eher zum Löffeln oder locker servieren. Damit er trotzdem gut zusammenhält, solltest du den Kuchen mindestens 4–5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
- Gelatine Fix sorgt dafür, dass die Creme richtig fest wird. Perfekt, wenn du saubere Stücke schneiden willst, zum Beispiel zu Ostern oder Sonntagskaffee. Das Beste: Du musst nichts erwärmen, einfach in die Creme rühren und ab in den Kühlschrank – nach etwa 2–3 Stunden ist er schnittfest.
Kurz gesagt:
- Locker und luftig → San-Apart (mindestens 4–5 Stunden kühlen, besser über Nacht)
- Fest und schnittfest → Gelatine Fix (2–3 Stunden kühlen)
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Himbeere Cheesecake ohne Backen servieren
Der Himbeere Cheesecake ohne Backen ist echt unkompliziert, aber ein paar kleine Tipps helfen, dass er perfekt aussieht und schmeckt:
Kühl bleiben: Vor allem bei San-Apart – die Creme ist luftig, hält aber nicht ewig. Den Kuchen also erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Gelatine Fix geht’s etwas länger, aber ein kühler Teller schadet nie.
Nicht in die Sonne stellen: Bei warmem Wetter wird der Kuchen schnell weich. Am besten drinnen, im Schatten oder im kühlen Raum servieren.
Schneiden leicht gemacht: Ein scharfes Messer benutzen. Kurz in heißes Wasser tauchen, abwischen – dann schneiden sich die Stücke viel sauberer.
Portionen für die Familie: Kinder lieben kleine Stücke oder Löffelportionen. So bleibt der Kuchen stabil und es geht nichts daneben.
Schöne Deko: Ein paar frische Himbeeren oder Minzblätter oben drauf sehen hübsch aus und halten die Stücke beim Servieren schön frisch, ohne dass alles klebt.
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