Manchmal braucht’s nur einen Mixer, ein paar gute Zutaten und ein bisschen Kühlschrankzeit. Diese kalte Zucchini-Suppe ist cremig, superfrisch und macht bei Hitze richtig Freude. Zitrone sorgt für den Frischekick, Basilikum bringt Sommer in die Schüssel – ideal fürs schnelle Mittag oder als elegante Vorspeise. Und: perfekt für alle, die im Garten gerade viele Zucchini ernten – so ist die üppige Ernte im Handumdrehen lecker verarbeitet.
Kalte Zucchini-Suppe mit Zitrone & Basilikum
Zutaten
- 700 g Zucchini
- 1 Stk. kleine rote Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 2-3 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- 1 Stk. Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- optional 1 kleinen Becher Joghurt oder Creme fraiche.
- optional geröstete Pinienkerne
- optional Croutons
Anleitungen
- Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Stücke. Schäle die Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
- Erhitze das Olivenöl in einem Topf. Dünste zuerst die Zwiebelstücke darin glasig an. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate in kurz mit an. Gib die Zucchini dazu und brate sie 3 – 4 Minuten mit.
- Gieße die Gemüsebrühe ein und lass alles für etwa 8 bis 10 Minuten leicht köcheln, bis die Zucchinistücke weich sind.
- Nimm den Topf vom Herd. Gib Basilikum dazu und püriere alles fein. (Standmixer oder Pürierstab).
- Rühre den Zitronensaft und nach Belieben etwas Zitronenschale und Joghurt bei etwas abgekühlter Suppe unter. Mach zuvor den Geschmackstest. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Lass die Suppe komplett abkühlen und kühle sie anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durch. Auch warm schmeckt die Zucchini-Suppe gut.
- Fülle die Suppe in Schüsseln und garniere sie mit einem Topping deiner Wahl.
Notizen
Warum du die kalte Zucchini-Suppe lieben wirst
- Erfrischend, leicht und in wenigen Minuten vorbereitet
- Sommerrezept ohne viel Aufwand – perfekt, wenn der Herd Pause hat
- Lässt sich gut vorbereiten: Mealprep-tauglich für 2–3 Tage
- Flexibel: mit oder ohne Joghurt, vegan möglich
Kalte Zucchini-Suppe: Varianten & kleine Twists
Für die vegane Variante verwendest du pflanzlichen Joghurt oder pürierst eine kleine Avocado für extra Cremigkeit. Für mehr Biss streust du geröstete Pinienkerne oder knusprige Croutons darüber. Ein Zitrus-Upgrade gelingt mit etwas Zitronenabrieb oder mit etwas mehr Spritzer Limette, und wenn du es leicht scharf magst, runde die Suppe mit einer Prise Chili ab.
Mehr Sommer auf dem Tisch: passt perfekt zur kalten Zucchini-Suppe
Aufbewahrung & Mealprep für die kalte Zucchini-Suppe
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage haltbar. Dafür die kalte Zucchini-Suppe schnell runterkühlen und luftdicht lagern. Vor dem Servieren einmal umrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser/Brühe lockern.
Tipp für mehr Haltbarkeit: Koche und püriere die Basis ohne Joghurt, lager sie 3–4 Tage im Kühlschrank und rühre den Joghurt erst beim Servieren ein. So bleibt Geschmack & Textur top.
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