Pasta mit Mascarpone und Zitrone ist eine gute Idee, wenn der Vormittag mal wieder kein Ende genommen hat. Es gibt Tage, da muss dein Mittagessen einfach funktionieren. Ohne langes Schnippeln, ohne komplizierte Zutatenlisten und vor allem: ohne dass am Ende jemand am Tisch meckert.
Eine Zitronenpasta ist da bei uns genau richtig. Das Rezept steht in maximal 15 Minuten auf deinem Tisch und ist das perfekte Beispiel dafür, dass unkompliziertes Essen trotzdem richtig gut schmecken kann. Wenn du auf der Suche nach einer Mahlzeit bist, die deiner ganzen Familie schmeckt, dann probiere einmal die Pasta mit Mascarpone und Zitrone.
Pasta mit Mascarpone und Zitrone: Fertig in 15 Minuten
Zutaten
- 250 g Spaghetti oder Linguine
- 1 – 2 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Butter
- 1 Stk. Schalotte
- 1 Stk. Bio-Zitrone (Schale + Saft einer halben)
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 125 g Mascarpone
- 150 ml Nudelwasser oder etwas mehr
- 40 – 50 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
- optional Chiliflocken nach Belieben
- Petersilie gehackt
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
- Schalotte und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Zitrone heiß abwaschen und mit einem Sparschäler die Zitrone schälen. Anschließend ebenfalls klein hacken. Jetzt noch Parmesan reiben und beiseite stellen.
Pasta kochen
- Die Nudeln in Salzwasser kochen. Ganz wichtig: Kurz vor Ende der Garzeit ca. 150 – 200 ml Nudelwasser abschöpfen. Das brauchst du unbedingt für die Bindung.
Soßen-Basis
- Während die Pasta kocht, die Schaltottenwürfel in etwas Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Knoblauch und die Hälfte der Zitronenschale kurz mitschwitzen. Nicht braun werden lassen, sonst wird es bitter.
Soße zubereiten
- Die Hitze etwas reduzieren. Die Mascarpone in die Pfanne Pfanne geben und mit etwa der Hälfte des abgeschöpften Nudelwassers verrühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
- Zitronensaft unterrühren und den Parmesan nach und nach einstreuen und in der Soße schmelzen lassen. Nach Bedarf und Geschmack noch etwas Zitronenabrieb unterrühren.
- Die Spaghetti tropfnass direkt aus den Topf in die Soße geben. Alles gut durchschwenken, bis sie schön sämig wird. Wenn es zu fest wirkt, nach und nach noch etwas vom restlichen Nudelnwasser dazugeben. Die Zitronen-Mascarpone-Soße sollte die Nudeln wie ein glänzender Film umschließen.
- Frisch gehackte Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren und genießen. Steht das Pasta-Gericht etwas länger, dickt die Soße an. Einfach wieder etwas Nudelwasser hinzufügen.
Notizen
Die Basis für dieses Gericht ist Mascarpone, was deine Soße unglaublich samtig macht. Damit das Ganze aber nicht zu schwer wird, nimmst du ordentlich Zitrone dazu. Diese Kombination aus cremig und frisch ist einfach unschlagbar und passt eigentlich zu jeder Jahreszeit. Ich nehme dafür meistens eine rote Zwiebel, hacke sie ganz fein und dünste sie in etwas Butter an.
Das gibt dem Ganzen eine herzhafte Note, die super zur milden Mascarpone passt. Wenn du gerade wenig Zeit hast, kannst du die Zwiebel natürlich weglassen, aber ich finde, sie macht den Geschmack erst so richtig rund. Achte beim Dünsten darauf, dass die Zwiebeln wirklich weich werden, damit sie sich perfekt einfügen und in der hellen Soße gut verteilen.
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Warum die Pasta mit Mascarpone und Zitrone durch Nudelwasser so cremig wird
Einen wichtigen Tipp habe ich für dich, der bei dieser Zitronen-Mascarpone-Sauce den echten Unterschied macht: Schütte dein Nudelwasser nicht einfach weg! Schnapp dir immer kurz vor dem Abgießen der Nudeln eine große Tasse von dem heißen Kochwasser. Wenn du das nämlich in der Pfanne mit der Mascarpone und dem Zitronensaft verrührst, verbindet sich alles zu einer richtig glänzenden Sauce.
Das Geheimnis dahinter ist die gelöste Stärke im Wasser. Ohne das Nudelwasser wäre die Mascarpone oft ein bisschen zu fest oder würde einfach nur klumpig von deinen Nudeln runterrutschen. Mit der Stärke haftet sie aber perfekt an jeder einzelnen Nudel – genau so, wie du es dir bei einer richtig guten Zitronenpasta vorstellst. Das ist für dich der einfachste Weg für eine perfekte Bindung ohne großen Aufwand. Es braucht keine Mehlschwitze, keine schwere Sahne und keine fertigen Saucenbinder, das stärkehaltige Wasser erledigt den Job fast von allein.
Was du bei der Pasta mit Mascarpone und Zitrone noch ergänzen kannst
Am Ende reibst du noch ein bisschen frischen Parmesan drüber und nach Belieben Chiliflocken dazu. Wenn du magst, kannst du auch noch eine Handvoll frischen Spinat unterheben, der fällt in der heißen Pasta sofort zusammen. So hast du direkt noch etwas gesundes Gemüse dabei, ohne dass du extra Arbeit hast.
Auch ein wenig frisches Basilikum oder noch mehr Petersilie passt super dazu und bringt noch mehr Farbe auf den Teller. Falls die Soße beim Anrichten durch den Käse doch mal zu fest wird, gib einfach noch einen Schluck warmes Nudelwasser dazu, dann ist die Cremigkeit sofort wieder da.
Diese Pasta mit Mascarpone und Zitrone ist eine super Option, wenn alle gleichzeitig Hunger haben und es unkompliziert bleiben soll. Du brauchst keine ausgefallenen Vorräte im Schrank, Mascarpone oder Frischkäse und Zitronen habe ich eigentlich fast immer im Haus. Probier das Rezept mit Mascarpone einfach mal aus – es lohnt sich definitiv.
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