Frikadellen ohne Fleisch? Geht das überhaupt? Aber klar! Diese vegetarischen Frikadellen mit Reis, Möhre, Zucchini und Käse sind der beste Beweis dafür, dass es auch ohne Hackfleisch richtig deftig und lecker werden kann. Außen schön knusprig, innen saftig und voller Geschmack – so müssen Frikadellen sein.
Besonders praktisch: Die Gemüsefrikadellen lassen sich super vielseitig einsetzen. Ob als Hauptgericht mit einem frischen Salat, als Snack für zwischendurch, in der Lunchbox fürs Büro oder sogar als Fingerfood auf dem Buffet – sie passen einfach immer.
Durch ihre einfache Zubereitung sind sie außerdem ein tolles Kinderrezept: Auch die Kleinen mögen die kleinen Frikadellen sehr gern, vor allem wenn man sie in handliche Bällchen formt. So wird daraus ein unkompliziertes Familiengericht, das allen schmeckt. Außerdem sind sie eine tolle Möglichkeit, mehr Gemüse auf den Teller zu bringen und dabei Reste wie gekochten Reis sinnvoll zu verwerten.
Vegetarische Frikadellen mit Reis und Gemüse
Zutaten
- 80 g Reis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk. mittlere Möhre
- 1 Stk. kleine Zucchini
- 1 Stk. mittlere rote Zwiebel
- 80 g Emmentaler oder anderen Käse
- 1 Stk. Ei
- 1,5 EL TK-Kräuter alternativ Kräutersalz
- 100 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl
Anleitungen
- Den Reis in kochende Brühe geben und für etwa 15 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.
- Möhren und Zucchini waschen und klein Raspeln oder mit einer Küchenmaschine kurz zerkleinern. Käse reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Reis, Möhren, Zucchini, Zwiebeln, Käse und Ei miteinander vermengen. Mit Kräuter, Salz und Pfeffer würzen. Danach 4 bis 5 Esslöffel Semmelbrösel unterrühren, bis die Masse eine feste Konsistenz hat. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
- Aus der Masse Frikadellen formen und leicht in Semmelbröseln wälzen. In reichlich Rapsöl bei geringer Hitze vorsichtig von beiden Seiten goldgelb und leicht knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Notizen
Damit hast du ein Rezept, das nicht nur gesund und vegetarisch, sondern auch noch alltagstauglich ist. Schnell gemacht, günstig und so vielseitig, dass es garantiert öfter auf deinem Speiseplan landet.
Vegetarische Frikadellen: Tipps, Beilagen und Variationen
Vegetarische Frikadellen sind echte Allrounder. Hier ein paar Ideen und Tipps, wie du sie einsetzen und variieren kannst:
- Perfekt für Meal Prep: Frikadellen ohne Fleisch eignen sich wunderbar zum Vorbereiten. Sie schmecken frisch gebraten, lassen sich aber auch einfrieren oder am nächsten Tag kalt essen – praktisch für Arbeit, Schule oder Uni.
- Flexible Zutaten: Statt Reis kannst du auch Quinoa, Bulgur oder Couscous verwenden. Das macht die Frikadellen abwechslungsreich und bringt neue Geschmacksrichtungen auf den Teller.
- Käse macht’s cremig: Je nach Sorte kannst du den Geschmack verändern – mit Gouda mild und cremig, mit Feta würzig, mit Mozzarella eher dezent.
- Beilagen-Ideen: Ein frischer Joghurt- oder Kräuterdip, ein knackiger Salat oder einfach ein Stück Baguette passen hervorragend dazu. So hast du schnell ein leichtes, aber sättigendes Essen.
- Familienfreundlich: Vegetarische Gemüsefrikadellen sind auch bei Kindern beliebt – gerade, wenn man sie in kleine Bällchen formt. So werden selbst Gemüsemuffel neugierig.
Ob als Snack zwischendurch, auf dem Grillbuffet oder klassisch zu Kartoffeln und Gemüse: Diese Gemüsefrikadellen ohne Fleisch sind immer eine gute Wahl – einfach, günstig und richtig lecker.
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Warum vegetarische Frikadellen eine gute Wahl sind
Vegetarische Frikadellen sind nicht nur lecker, sondern bringen gleich mehrere Vorteile mit sich. Durch Reis und Gemüse liefern sie wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Außerdem sind sie preiswert, da die Zutaten meist günstig und oft sogar schon im Vorratsschrank vorhanden sind. Gleichzeitig sind sie eine nachhaltige Alternative, denn weniger Fleisch zu essen schont Ressourcen und ist gut fürs Klima. Und das Beste: Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch ohne viel Küchenerfahrung.
Vegetarische Frikadellen: Fragen & Antworten
Wie verhindere ich, dass die Gemüse-Frikadellen auseinanderfallen?
Damit die Gemüse-Frikadellen beim Braten stabil bleiben, sollte die Masse nach dem Vermengen etwa 15 Minuten ruhen. In dieser Zeit nimmt das Paniermehl die Flüssigkeit auf und macht den Teig fester. Achte außerdem darauf, die Frikadellen beim Formen gut anzudrücken – so halten sie besser zusammen und bekommen beim Braten eine gleichmäßige, knusprige Kruste.
Kann ich vegetarische Frikadellen auch im Ofen zubereiten?
Ja, das klappt wunderbar. Die Frikadellen einfach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Öl bepinseln und bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Das spart Fett und macht sie noch leichter.
Lassen sich die Frikadellen einfrieren?
Auf jeden Fall. Nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen – am besten in der Pfanne oder im Ofen, damit sie ihre knusprige Kruste behalten.
Welche Beilagen passen zu Frikadellen ohne Fleisch dazu?
Besonders gut passen ein frischer Joghurt- oder Kräuterdip, knackige Salate oder Kartoffelbeilagen. Auch in Wraps oder Burgern machen sich die vegetarischen Frikadellen super.
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Bin begeistert von Ihren vegetarischen Rezepte welche sehr lecker sind.
Herzlichen Dank für Ihre wunderbaren Rezepte. Habe vieles schon ausprobiert. Vorallem Ihre vegetarischen Rezepte sind sehr lecker. Dankeschön
Vielen lieben Dank für das tolle Feedback! 💛
Es freut mich riesig, dass dir besonders die vegetarischen Rezepte so gut schmecken.
Bei diesem Rezept hatte ich das Ei in den Zutaten vergessen, hoffe du hattest es noch nicht ausprobiert. :)