Go Back
–+ servings
Salat mit Kartoffeln und Eier, meinestube

Omas Kartoffelsalat mit Eiern

claudi
Omas Kartoffelsalat mit Eiern, Speck, Zwiebel und Gurken ist schnell und leicht gemacht. Und passt außerdem zu vielen Anlässen und Partys.
No ratings yet
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region German
Portionen 2

Zutaten
  

  • 500 g Kartoffeln festkochend
  • 50 g Speck
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 125 ml Brühe
  • 2 Stk. Gewürzgurken
  • 125 g Mayonnaise
  • 2-3 Stk. Eier
  • 2 EL Gurkenwasser
  • 2-3 EL Balsamico hell
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser für etwa 20-30 Minuten kochen. Darauf achten, dass sie nicht zu weich werden.
  • Zwischenzeitlich die Eier hart kochen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
  • Speck in einem Topf mit wenig Öl leicht knusprig anbraten. Mit Brühe, Balsamico und Gurkenwasser auffüllen. Optional noch eine Prise Zucker einstreuen. Die Zwiebelwürfel ebenfalls mit hineingeben. Alternativ kannst du sie vorher zusammen mit dem Speck dünsten. Alles kurz aufkochen lassen.
  • Die Pellkartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm große Scheiben schneiden. Mit in den Topf geben. Zusammen mit dem Sud für etwa ein bis zwei Minuten leicht köcheln lassen. Danach in eine Schüssel umfüllen.
  • Die Gurken klein schneiden und zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zutaten vorsichtig vermengen.
  • Den Kartoffelsalat im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Sobald die Brühe komplett eingezogen ist, die Mayonnaise unterheben und wieder etwas ziehen lassen. Ich finde, er schmeckt auch ohne Mayo total gut.
  • Eier pellen, vierteln und auf Omas Kartoffelsalat verteilen.

Notizen

Besuch mich auch auf Instagram: @meinestube.
Keyword Eier, Kartoffelsalat, Salat
Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!