Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Anschließend in Olivenöl zwei Minuten dünsten.
Reis hinzufügen und mit hoher Flamme und ständigem Rühren für ca. 3 Minuten glasig dünsten.
Mit Wein ablöschen und komplett einköcheln lassen.
Nach und nach die heiße Brühe mit einer Suppenkelle unter ständigem Rühren hinzufügen und einkochen lassen.
Die Safran-Fäden untermengen.
Für ca. 15-16 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast al dente ist. Das Risotto zwischendurch mal probieren.
Kurz vor dem al dente - Punkt, den Topf von der Herdplatte nehmen. Anschließend Parmesan und Butter dazugeben. Das Risotto solange kräftig rühren, bis es eine schöne sämige Konsistenz annimmt.
Für weitere 3 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.
Danach noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.
Anrichten und mit Parmesan bestreuen.