Sardinen-Reis - Arroz de sardinha
Rezept für ein Sardinen-Reis mit Paprikaschoten und Speck, aus dem Kochbuch Algarve - eine kulinarische Reise. Ein schönes Genuss-Reisebuch.
Zutaten
- 400 g frische Sardinen
- 200 g Reis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk. rote Paprikaschote
- 1 Stk. große rote Chilischote
- 1 Stk. Tomate
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 20 g Frühstücksspeck
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Msp. Kurkumapulver
- Frischer Koriander
Anleitungen
- Sardinen waschen. Mit einem scharfen Messer das Filet vorsichtig von den Gräten befreien / schneiden.
- Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und beides in feine Würfel schneiden. Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden.
- Die Tomate kreuzweise einschneiden und für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser überbrühen. Anschließend die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch der Tomate klein schneiden.
- Speck in Streifen schneiden. Alternativ könntest du auch Speckwürfel verwenden.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- In einer ofenfesten Pfanne Olivenöl erhitzen. Den Speck darin kurz anbraten. Anschließend die Zwiebelwürfel, Knoblauch und die Paprikastreifen dazu geben und ebenfalls kurz mitanschwitzen.
- Die Tomatenwürfel, den Reis, sowie 2-3 in Stücke geschnittene Sardinenfilets hinzufügen. Das Ganze unterrühren und mit Brühe aufgießen. Mit Salz und Kurkumapulver abschmecken. Noch einmal gut umrühren und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckeln sanft einkochen lassen.
- Danach die Chilischote und die restlichen Sardinenfilets auf den Reis legen. Für etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel im Backofen garen.
- Koriandblätter hacken und beim Servieren über das Essen streuen.
- Dazu wird gerne Knoblauch-Mayonnaise serviert.
Notizen
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