Zucchini-Carbonara mit knuspriger Pastinake
Köstliche Zucchini-Carbonara mit knuspriger Pastinake. Mit Spaghetti in cremiger Sahne. Ein Familienessen das in nur 25 Minuten fertig ist.
Zutaten
- 200 g Vollkornspaghetti
- 1 Stk Zucchini
- 2 Stk. Pastinaken
- 1 Stk. rote Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 100 g Saure Sahne
- 2 Stk. Eigelb
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 TL abgeriebene Schale von Bio-Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- Zum Servieren: Parmesan, Petersilie, Olivenöl
Anleitungen
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Spaghetti nach Packungsanleitung köcheln. Später beim Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen.
- Zwischenzeitlich die Pastinaken schälen und in Stäbchen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
- Etwas Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel und Pastinakestücke hineingeben und bei geringer Hitze für etwa 10 Minuten anschwitzen.
- Wenn die Zwiebelstücke dann etwas weich geworden sind, die klein gehackten Koblauchzehen ebenfalls hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten. Knoblauch nicht schwarz werden lassen. Pastinaken sollten golbraun und etwas knusprig sein. Herdplatte abschalten.
- Derweil die Enden der Zucchini abschneiden. Mit einem Spiralschneider aus der Zucchini Spaghetti schneiden.
- In einer Schüssel saure Sahne, abgeriebene Zitronenschale, Parmesan und Eigelbe geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn die Spaghetti al dente sind, zusammen mit einem Schuss Kochwasser, der sauren Sahne und der Zucchini Zoodles in die Pfanne geben. Zügig, aber vorsichtig alles durchheben.
- Die Eigelbe garen in der Resthitze der Nudeln, ohne zu gerinnen. Es entsteht eine sämige Soße. Sollte sie zu dick werden, kann sie mit etwas Kochwasser noch verdünnt werden.
- Zum Schluss die Zucchini-Carbonara noch mit etwas Parmesan bestreuen und etwas Olivenöl drüber träufeln.
Notizen
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