Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto – schnelles Rezept

Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto, oder „Zoodles“, sind für mich mittlerweile die perfekte Pasta-Alternative, wenn’s mal leichter und gesünder sein soll. Sie sind kohlenhydratarm, glutenfrei, perfekt für die basische Ernährung und super easy zuzubereiten – und das Beste: Sie sind richtig schnell fertig!

Kein schwerer Teller voll Kohlenhydrate, sondern knackig, frisch und total lecker – besonders im Sommer, wenn man’s gern leicht mag. Dieses Zucchini-Gericht schmeckt sowohl als Rohkost, also ganz frisch, als auch leicht gedünstet richtig gut.

Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto – schnelles Rezept

Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto: schnell, gesund und lecker. Perfekt für heiße Tage und eine leichte, basische Ernährung.

Portionen 2

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Zubereitung15 Min.

Gesamtzeit15 Min.

Gericht Gemüse

Küche German

Zutaten

  

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• 2 Stk mittlere Zucchini
• 1 Stk. reife Avocado
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• etwas Wasser falls du das Pesto etwas dünner magst
• 30 g Pinienkerne
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 – 3 Stängel Basilikumblätter oder nach Geschmack

Anleitungen

 

• Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti („Zoodles“) verarbeiten.
• Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen und zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft und den (gerne leicht gerösteten) Pinienkernen dazugeben. Alles zu einem cremigen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nach Geschmack frische Basilikumblätter hinzufügen (ich nehme etwa 2–3 Stängel) und nochmal kurz durchmixen.
• Jetzt hast du zwei Möglichkeiten:

  Entweder du vermengst die Zucchini-Nudeln roh mit dem Avocado-Pesto – das schmeckt frisch und knackig – oder du dünstest sie vorher kurz in etwas Olivenöl an. Achtung: Nicht zu lange erhitzen, sonst werden sie schnell matschig.

Notizen

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Keyword Avocado-Pesto, Zoodles, Zucchini, Zucchini-Nudeln

Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!

Diese Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto schmeckt so lecker, dass ich gleich nochmal zugreifen musste – und das will was heißen, denn normalerweise bin ich nicht der Avocado-Fan! Die Mischung aus cremiger Avocado, frischem Basilikum, Zitronensaft und ein paar gerösteten Pinienkernen macht das Gericht richtig besonders und total aromatisch.

Warum du die Zucchini-Nudeln mit Avocado ausprobieren solltest:

• Low Carb & Vegan: Super für alle, die sich bewusst ernähren wollen oder keine Lust auf tierische Produkte haben.
• Fix gemacht: In 15 Minuten auf dem Tisch – super praktisch für Familien, die schnell ein frisches und gesundes Gericht zaubern wollen.
• Frisch & lecker: Der Geschmack passt zu jeder Jahreszeit, aber gerade im Sommer einfach unschlagbar.
• Meal Prep tauglich: Das Avocado-Pesto lässt sich easy auf Vorrat machen und im Kühlschrank lagern – so hast du immer eine leckere Sauce parat.

Zucchini-Rezepte, die auch der Rest der Familie liebt

Noch ein Tipp:

Zucchini-Nudeln kannst du mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schäler schnell selbst machen. Roh sind sie knackig und frisch, aber wenn du’s lieber warm magst, kurz in der Pfanne anbraten oder mit heißem Wasser blanchieren. Dabei geben die gedünsteten Zucchini ein bisschen Wasser ab, sodass das Avocado-Pesto etwas flüssiger wird – und genau so mag ich’s am liebsten!

Warum du bittere Zucchini nicht essen solltest

Probier die Zucchini vorher kurz, ob sie bitter schmeckt. Wenn ja, lieber nicht essen – bittere Zucchini können nämlich giftig sein. Das liegt an einem Stoff namens Cucurbitacin, der für den bitteren Geschmack sorgt und eine unangenehme Lebensmittelvergiftung auslösen kann. Typische Symptome sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen. Wenn deine Zucchini leicht bitter schmeckt, lieber weg damit – Sicherheit geht vor!

Zucchini aus dem Supermarkt oder Bioladen sind meistens so gezüchtet, dass sie nicht bitter und damit nicht giftig sind. Da kannst du also in der Regel entspannt zugreifen. Bei selbst angebauten Zucchini im eigenen Garten sieht das aber manchmal anders aus. Unter Stress – zum Beispiel bei großer Hitze, Trockenheit oder wenn die Pflanze Schädlinge hat – können die Zucchini mehr von dem bitteren Stoff Cucurbitacin bilden. Das sorgt dann nicht nur für den unangenehmen Geschmack, sondern macht die Zucchini auch ungenießbar.

Dieses Rezept habe ich bei Basica entdeckt. Die Kombination aus Zucchini und Avocado-Pesto fand ich total interessant, dass ich es sofort testen wollte.

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