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Zucchini-Nudeln mit cremigem Avocado-Pesto auf einem Teller von meinestube

Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto - schnelles Rezept

Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto: schnell, gesund und lecker. Perfekt für heiße Tage und eine leichte, basische Ernährung.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Gemüse
Küche German
Portionen 2

Zutaten
  

  • 2 Stk mittlere Zucchini
  • 1 Stk. reife Avocado
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 - 2 EL Zitronensaft
  • etwas Wasser falls du das Pesto etwas dünner magst
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 2 - 3 Stängel Basilikumblätter oder nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti („Zoodles“) verarbeiten.
  • Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen und zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft und den (gerne leicht gerösteten) Pinienkernen dazugeben. Alles zu einem cremigen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Nach Geschmack frische Basilikumblätter hinzufügen (ich nehme etwa 2–3 Stängel) und nochmal kurz durchmixen.
  • Jetzt hast du zwei Möglichkeiten:
    Entweder du vermengst die Zucchini-Nudeln roh mit dem Avocado-Pesto – das schmeckt frisch und knackig – oder du dünstest sie vorher kurz in etwas Olivenöl an. Achtung: Nicht zu lange erhitzen, sonst werden sie schnell matschig.

Notizen

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Keyword Avocado-Pesto, Zoodles, Zucchini, Zucchini-Nudeln
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