Die Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Sie sollten nicht zu weich werden.
Die Eier zwischenzeitlich für 6 bis 7 Minuten in Wasser wachsweich kochen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Zu Kochen verwende ich gerne den Eierkocher ;)
Für das Dressing, den Joghurt, die Mayonnaise, das Gurkenwasser, den Senf und das Zitronenwasser in einer Schüssel gut verrühren.
Die Cornichons in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel in feine Würfel. Beides dem Dressing untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und anschließend ausdämpfen lassen. Aber noch warm pellen. Die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und sehr vorsichtig mit dem Dressing verrühren. Das Ganze für mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Nachdem der Kartoffelsalat durchgezogen ist, noch Mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Gurkenwasser hinzufügen.
Die Kresse vom Beet schneiden und die Eier pellen. Beides auf dem Teller damit anrichten.