Kürbis auf Nudeln mit getrockneten Tomaten
Rezept für Pasta mit Kürbis und getrockneten Tomaten. Ein leckeres Familienessen in herbstlichen Farben. Tolles Soulfood bei Schmuddelwetter.
Zutaten
- 250 g Nudeln (200-250 g)
- 1/2 Stk. Kürbis (400-500 g)
- 1 kl. Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (90-100 g werden mit gekocht)
- 350 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Handvoll Petersilie
- optional Basilikum
- Olivenöl
Anleitungen
- Kürbis halbieren und entkernen. Anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. Wenn du wie ich, die Schale nicht magst, gerne vorher noch schälen.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
- Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und danach in kleine Würfel schneiden. Hier habe ich ungefähr 90-100 g zum mitkochen geschnitten. Und noch ein paar Tomaten, die ich dann später unter die Pasta gerührt habe.
- Petersilie klein hacken.
- Kürbiswürfeln mit den Zwiebelwürfeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für etwa 5 Minuten anbraten.
- Die getrockneten Tomaten mit dem Knoblauch hinzufügen und mit andünsten.
- Tomatenmark dazugeben und mit anrösten.
- Mit der Brühe ablöschen, den Kürbis hineingeben und für ca. 15 Minuten gar kochen.
- Nebenbei die Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten.
- Sauce würzen. Zum Schluss habe ich die Spaghetti direkt mit in die Pfanne gegeben und noch ein paar getrockneten Tomaten untergerührt. Zum Schluss noch einmal abschmecken.
- Mit Parmesan anrichten und mit Petersilie oder Basilikum bestreuen.
Notizen
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