Kartoffeln putzen und schälen. Dann in etwa 1,5 cm kleine Stücke schneiden. Kartoffeln abspülen. Die Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
Beides in kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten gar kochen, bis sie angenehm weich sind. Etwa 2 Minuten vor Garende die Erbsen mit in den Topf geben.
Derweil Joghurt mit Essig, Kochwasser und Senf in einer Schüssel verrühren.
Gürkchen fein hacken und einen Teil des Schnittlauchs in kleine Röllchen schneiden. Beides dem Dressing untermischen.
Die Kartoffeln und die Möhren abgießen. Ein paar Kartoffelstücke herausnehmen und gut zerstampfen. Anschließend unter das Dressing gut verrühren.
Den Apfel ohne Kerngehäuse in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
Die abgedampften Möhren und Kartoffeln mit den Äpfelstücken unter das Dressing rühren.
Vor dem Servieren den restlichen Schnittlauch über den Kartoffelsalat mit Joghurt streuen und mit etwas Olivenöl betreufeln.
Ich mag den Salat am liebsten noch warm essen.