Crostini mit Gemüse passen bei uns besonders gut, wenn es kein großes Essen sein soll, einfach belegtes Brot aber auch ein bisschen langweilig ist. Die kleinen überbackenen Baguettescheiben schmecken zum Mittag- oder Abendessen und lassen sich auch gut mit einem Salat kombinieren. Mit Frischkäse und Mozzarella werden sie schön herzhaft. Und ganz nebenbei kannst Du dafür auch Gemüse verwenden, das noch im Kühlschrank liegt.
Crostini mit Gemüse, Frischkäse und Mozzarella
Zutaten
- 2 Stk. Aufbaubaguette (ca. 250 g ) alternativ frisches Baguette
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. kleine Zwiebel
- 2 Stk. kleine rote Paprika
- 2 Stk. kleine Zucchini
- 300 g kleine Tomaten
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 350 g Mozzarella
- 1 EL frischer Oregano
- 1 TL frischer Thymian
- 1 TL frische Petersilie
- etwas Salz und Pfeffer
- 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Schneide Zucchini, Paprika und Zwiebel in kleine Würfel. Würfle die Tomaten ebenfalls klein und lass sie anschließend in einem Sieb etwas abtropfen. Hacke den Knoblauch fein.
Gemüse andünsten
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebel und Paprika darin etwa 2–4 Minuten an. Gib die Zucchini dazu und dünste alles weitere 2–4 Minuten. Zum Schluss gibst Du die Tomaten und den Knoblauch dazu und dünstest beides kurz mit.
Gemüse abtropfen lassen
- Gib das angedünstete Gemüse in ein Sieb und lass überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen.
Mozzarella und Kräuter untermischen
- Lass den Mozzarella gut abtropfen und schneide ihn in kleine Würfel. Hacke Oregano, Thymian und Petersilie fein. Gib Mozzarella und Kräuter zum Gemüse, vermenge alles miteinander und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Baguette vorbacken
- Backe die Aufbackbaguettes nach Packungsanleitung vor, aber nur für etwa die Hälfte der angegebenen Backzeit. Nimm sie anschließend aus dem Ofen und schneide sie in etwa 2,5 bis 3 cm dicke Scheiben. Lege die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Crostini belegen
- Stelle den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Bestreiche die Baguettescheiben mit Frischkäse und verteile anschließend die Gemüse-Mozzarella-Mischung darauf. Achte darauf, dass der Käse auf den Crostini gleichmäßig verteilt ist.
Crostini mit Gemüse backen
- Schiebe die Crostini für etwa 6–10 Minuten in den Ofen, bis der Mozzarella geschmolzen und das Baguette knusprig ist.
Notizen
Welches Baguette für Crostini mit Gemüse?
Für die Crostini mit Gemüse kannst Du ein Aufbackbaguette nehmen oder ein fertiges Baguette vom Bäcker, das funktioniert genauso gut. Selbst eins vom Vortag kannst Du noch nehmen, solange es nicht schon ganz trocken ist. Das Aufbackbaguette backst Du vorher nur ein paar Minuten vor und schiebst es später zusammen mit dem Belag noch einmal in den Ofen. Beim fertigen Baguette brauchst Du das nicht. Hier solltest Du nur ein bisschen aufpassen, dass es im Ofen nicht zu trocken oder zu hart wird.
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Kann ich die Gemüse-Crostini vorbereiten?
Die Gemüse-Crostini kannst Du gut ein paar Stunden vorher vorbereiten. Das Gemüse kommt nach dem Andünsten und Abkühlen einfach abgedeckt in den Kühlschrank. Mozzarella würde ich erst kurz vor dem Belegen untermischen. Falls sich beim Gemüse in der Zwischenzeit etwas Flüssigkeit gesammelt hat, kannst Du diese vorher einfach abgießen.
Das Baguette solltest Du ebenfalls erst kurz vor dem Backen mit Frischkäse bestreichen und belegen. So wird es nicht schon vorher weich.
Gemüse für die Crostini austauschen und Reste verwerten
Beim Gemüse für die Crostini kannst Du ruhig ein bisschen variieren und schauen, was Du noch zu Hause hast. Statt roter Paprika kannst Du genauso gut gelbe oder grüne nehmen. Auch Aubergine oder ein paar Champignons passen gut dazu. So kannst Du kleinere Gemüsereste aus dem Kühlschrank direkt mitverwenden, bevor sie am Ende doch liegen bleiben.
Falls das Gemüse etwas mehr Flüssigkeit abgibt, lass es vor dem Belegen einfach kurz abtropfen. Das ist besonders bei sehr saftigen Tomaten sinnvoll, damit das Baguette später nicht so schnell weich wird.
Was passt zu den Crostini mit Gemüse?
Die Crostini mit Gemüse kannst Du gut zusammen mit einem Salat essen, wenn Du daraus ein Mittag- oder Abendessen machen möchtest. Sie passen aber auch bestens als kleiner Snack oder wenn Du Besuch bekommst. Dann kannst Du einfach mehrere Crostini auf einer großen Platte anrichten und auf den Tisch stellen.
Welchen Käse kannst Du noch verwenden?
Beim Käse musst Du nicht unbedingt bei Mozzarella bleiben. Gouda oder Emmentaler schmelzen ebenfalls gut und schmecken etwas kräftiger. Auch etwas Parmesan kannst Du zusätzlich über den Belag geben. Wenn Du Feta magst, kannst Du einen Teil vom Mozzarella damit ersetzen. Ganz auf Mozzarella oder einen anderen Käse zum Überbacken würde ich dabei aber nicht verzichten, da Feta nicht so schön schmilzt.
Crostini aufbewahren und wieder aufwärmen
Übrig gebliebene Crostini kannst Du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag sind sie meistens etwas weicher, schmecken aber trotzdem noch. Zum Aufwärmen gibst Du sie am besten noch einmal für ein paar Minuten in den Backofen oder in die Heißluftfritteuse. In der Mikrowelle werden sie zwar warm, das Baguette bleibt aber eher weich.
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