Kohlrabi-Frikadellen mit Möhren und Parmesan, dazu Kräuterquark-Dip – und ich verspreche dir, die werden ab sofort öfter bei dir auf dem Tisch landen. Außen knusprig, innen schön weich, mit einfachen Zutaten und schnell gemacht.
Das Rezept ist vegetarisch, sättigend und bringt frischen Geschmack auf den Teller. Ob als gesundes Mittagessen, Snack zwischendurch oder Beilage zum Grillen – die Frikadellen passen immer.
Sogar mein Mann, der eigentlich am liebsten Fleisch isst, fand sie richtig lecker. Besonders gut schmecken sie mir am nächsten Tag kalt, wenn sie etwas im Kühlschrank geruht haben. Kalt sind sie schön fest und lassen sich gut abbeißen – deshalb eignen sie sich super als Fingerfood oder in der Lunchbox für unterwegs.
Kohlrabi Frikadellen mit Kräuterquark Dip Rezept
Zutaten
Zutaten für Kohlrabi-Frikadellen
- 500 g Kohlrabi, geschält (2 Stück)
- 100 g Möhre
- 40 g Parmesan gerieben
- 2 Stk. Eier
- 10 – 12 EL Paniermehl aus Mais oder Semmelbrösel
- 1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
- etwas Salz und Pfeffer
Zutaten für Kräuterquark-Dip
- 200 g Magerquark
- 2 EL Creme fraiche
- 2 – 3 EL Schnittlauch, frisch
- 2 EL Petersilie, frisch
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- etwas Salz und Pfeffer
Außerdem
- Rapsöl oder Olivenöl zum Braten
Anleitungen
Gemüse reiben & entwässern
- Schäle den Kohlrabi und reibe ihn zusammen mit der Möhre grob. Gib alles in ein sauberes Küchentuch und drücke es kräftig aus – das ist wichtig, damit deine Frikadellen nicht matschig werden! Das Gemüse soll möglichst trocken sein.
Frikadellen-Masse vorbereiten
- Gib das ausgedrückte Gemüse in eine große Schüssel. Dazu kommen 2 Eier, 6 EL Paniermehl, 40 g geriebenen Parmesan, ½ TL Knoblauchpulver und Salz & Pfeffer und vermenge alles gut. Die Masse sollte formbar sein – klebt sie noch zu sehr, arbeite noch 1–2 EL Paniermehl ein.
Gemüseteig ruhen lassen
- Lass die Frikadellen-Masse mind. 10 Minuten stehen, damit das Paniermehl die restliche Feuchtigkeit aufnehmen kann. Das macht deine Frikadellen fester und einfacher formbar – ideal, wenn Kinder mithelfen!
Kräuterquark zubereiten
- Während das Gemüse ruht, rührst du Magerquark und Crème fraîche glatt. Hacke Schnittlauch und Petersilie fein und mische sie unter. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Stell den Dip am besten kalt.
Frikadellen formen
- Forme mit deinen Händen ca. 12 Frikadellen und drücke sie leicht flach. Das sind etwa 1 EL Masse. Die Größe darf ruhig variieren – Kinder mögen es, ihre eigenen zu formen.
Panieren & goldbraun braten
- Wende die Frikadellen vor dem Braten in etwas Paniermehl (ca. 3–4 EL). Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Frikadellen portionsweise von jeder Seite goldbraun. Ich verwende so viel Öl, dass die Frikadellen bis zur Mitte gebräunt werden. Nicht zu heiß – sonst werden sie außen dunkel, bevor sie innen gar sind. Lass die Kohlrabi-Frikadellen anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Notizen
Wenn du also nach einer unkomplizierten, gesunden Mahlzeit suchst, die der ganzen Familie schmeckt, bist du hier genau richtig
Tipps & Variationen für Kohlrabi-Frikadellen
Grob reiben oder fein raspeln – das macht einen Unterschied!
Wenn du das Gemüse grob reibst, behalten die Frikadellen mehr Biss. Verwendest du eine Küchenmaschine wo das Gemüse kleiner geschnitten wird, wird die Masse und damit auch das Innere weicher – außen sind sie aber in beiden Fällen schön kross. Kalt sind sie übrigens fester in der Konsistenz – perfekt für die Lunchbox!
Käse-Kern als Füllung
Drücke etwas geriebenen Gouda in die Mitte jeder Frikadelle, bevor du sie formst. Beim Braten entsteht ein kleiner Käsekern – den Kinder einfach lieben.
Kräuter in den Kohlrabi-Frikadellen
Wenn du magst, gibst du etwas Schnittlauch oder Petersilie direkt in die Frikadellen-Masse. Das macht sie noch aromatischer.
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Vegane Version der Gemüse-Frikadellen
Ein Tipp von einer Freundin. Ersetze die Eier durch je 1 EL Leinsamenmehl + 2,5 EL Wasser (pro Ei, kurz quellen lassen). Den Käse einfach weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen. Lässt du den Käse weg, arbeite noch etwas mehr Paniermehl ein damit die Masse formbar bleibt. Soll super funktionieren!
Etwas schärfer
Eine Prise Chiliflocken oder etwas Paprikapulver in der Masse – für alle, die es gerne würziger mögen.
Kohlrabi-Frikadellen einfrieren
Fertig gebratene Frikadellen lassen sich wunderbar einfrieren. Einfach auskühlen lassen, in einer Dose oder einem Gefrierbeutel einfrieren und bei Bedarf in der Pfanne oder im Ofen wieder aufwärmen. So hast du immer eine schnelle Mahlzeit parat.
Haltbarkeit der Gemüse-Frikadellen im Kühlschrank
Im Kühlschrank halten sie sich gut 2–3 Tage – abgedeckt lagern. Kalt schmecken sie übrigens genauso gut wie warm!
Kohlrabi-Frikadellen für die Lunchbox & Frühstücksbox
Diese Kohlrabi-Frikadellen sind perfekt für die Lunchbox oder Frühstücksbox – kalt genauso lecker wie warm. Pack einfach ein paar Frikadellen ein, den Kräuterquark-Dip in ein kleines Döschen dazu, und das Mittagessen ist gerettet. Funktioniert auch super fürs Büro, einen Ausflug oder als Snack für die Kinder in der Schule.
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