Dieses Rosenkohl-Curry mit Kichererbsen, Cashews und Koriander ist genau mein Ding: unkompliziert, lecker und richtig aromatisch. Dieses vegetarische Curry mit Kokosmilch ist schnell gemacht und vollgepackt mit Geschmack – der Rosenkohl wird schön zart, die Kichererbsen geben Biss, und die Cashews sorgen für eine feine nussige Note.
Dazu das cremige Curry-Aroma – einfach so lecker! Das Beste: Es ist schnell gekocht, schmeckt super frisch und sogar am nächsten Tag noch genauso gut. Selbst mein Mann, der sonst keine Kokosmilch mag, war begeistert. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder für Meal Prep, wenn man es später noch mal aufwärmen will.
Rosenkohl-Curry mit Kichererbsen – vegetarisch & lecker
Zutaten
- 500 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. rote Zwiebel
- 1 Stk. Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Garam Masala
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 Glas Kichererbsen ca. 330 g
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose Kokosmilche 400 ml
- 200 ml Gemüsebrühe
- 80 g Cashewkerne geröstet
- Salz und Pfeffer
- einige Blätter Koriander
- Beilage: Reis
Anleitungen
- Wasche den Rosenkohl und entferne die welken oder verfärbten Blätter außen. Schneide den Struck ab und halbiere größere Röschen.
- Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer und hacke alles fein.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel kurz an. Füge dann Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles zusammen an, bis ein angenehmer Duft entsteht.
- Gib die Gewürze Garam Masala, Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel dazu und röste alles kurz für 1 Minute mit an.
- Anschließend gib den Rosenkohl und die Kichererbsen dazu und vermenge alles gut miteinander.
- Rühre das Tomatenmark ein und löse alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auf.
- Koche alles auf, reduziere die Hitze und lass dann das Curry für etwa 20 Minuten leicht köcheln. Der Rosenkohl soll weich sein und die Soße sämig. Bei Bedarf kannst du noch etwas Brühe nachfüllen.
- Dazu Reis servieren, mit gerösteten Cashewkernen und Korianderblätter bestreuen.
Notizen
Das Rezept Rosenkohl-Curry aus dem Kochbuch „Grün warm gut“
Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch „Grün warm gut – vegetarische Rezepte für die Seele“ von Sandra Mühlberg aus dem Callwey Verlag (ISBN: 978-3-7667-2442-7). Das Buch ist ein echter Hingucker in der Küche: Das sanfte, angenehme Grün des Covers wirkt einladend, und mit seinen 26 × 29 cm ist es etwas größer als viele meiner anderen Kochbücher – für mich ein Pluspunkt, weil ich große Bücher einfach mag und die schönen Fotos so richtig wirken.
Aufbau und Gestaltung
Die Struktur des Buches ist super: Die Rezepte sind klar gegliedert, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen leicht zu verstehen, und die Fotos machen direkt Lust aufs Nachkochen. Wer vegetarische Gerichte sucht, die lecker, sättigend und trotzdem unkompliziert sind, findet hier jede Menge Inspiration.
Ein Blick in die Rezepte
Das Buch bietet eine tolle Vielfalt: von wärmenden Currys über frische Salate, herzhafte Suppen und Eintöpfe bis hin zu Fingerfood & Snacks, Beilagen, Pasta, Kartoffelgerichten und süßen Leckereien. Zu den Rezepten gehören unter anderem Brokkoli-Nuggets, süße Klassiker wie Milchnudeln mit Zimt und Zucker, Tortellini in Nussbutter, herzhafte Beilagen wie gebackener Feta oder Linsen-Lasagne-Suppe – alles unkompliziert zuzubereiten und voller Geschmack.
Weitere Rezepte mit Gemüse
Tipps & Extras
Zusätzlich gibt es viele hilfreiche Tipps, z. B. zu Vorratslisten, nachhaltigem Kochen und weiteren nützlichen Ideen, die das Kochen im Alltag erleichtern.
Fazit
Kurz gesagt: Das Buch ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugt auch mit einfachen, geschmackvollen Rezepten, die man gern nachkocht. Ein tolles Kochbuch für alle, die vegetarisch kochen und neue Ideen ausprobieren wollen.Wer auf der Suche nach unkomplizierten, vegetarischen Gerichten ist, die richtig gut schmecken und gleichzeitig schön präsentiert sind, sollte unbedingt mal reinschauen. Für mich ist „Grün warm gut“ definitiv ein Buch, das ich noch öfter aus dem Regal ziehen werde.
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