Dieser Kürbiseintopf mit Rindfleisch ist genau das richtige Essen für die kälteren Tage. Der Hokkaido bringt eine leichte Süße mit, dazu kommen zart geschmortes Rindfleisch, Tomaten und Möhren. Alles zusammen wird schön herzhaft und wärmt richtig gut durch.
Das Rindfleisch braucht zwar etwas Zeit zum Schmoren, dafür wird es wunderbar zart und gibt der Brühe ordentlich Geschmack. Ich mag den Kürbiseintopf besonders gern mit frischen Tomaten. Du kannst ihn aber auch mit gehackten Tomaten aus der Dose kochen und mit Kartoffeln oder weiterem Gemüse abwandeln.
Kürbiseintopf mit Rindfleisch
Zutaten
- 1 kg Kürbis Hokkaido
- 500 g Rindfleisch zum Kochen/Schmoren
- 1500 ml Fleischbrühe o. Gemüsebrühe (oder mehr)
- 500 g frische Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Bund Suppengrün (Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel)
- 500 g frische Tomaten, altern. 1 Dose gehackte Tomaten
- 1-2 Stk. Möhren
- 1 Stk. große Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- optional Creme Fraiche Wenn gehackte Tomaten verwendet werden
- optional Kartoffeln
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Anleitungen
- Das Suppengrün waschen und Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel in grobe Stücke schneiden.
- Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Fleischbrühe oder Gemüsebrühe auffüllen und die Gewürze dazugeben.
- Das Rindfleisch ebenfalls in die Brühe geben und alles aufkochen lassen. Von der Fleischbrühe den Schaum abschöpfen. Das Ganze für etwa 75 bis 90 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
- Derweil den Hokkaido-Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Obwohl man die Schale beim Hokkaido-Kürbis mitessen kann, schäle ich ihn zusätzlich noch. Schmeckt uns so besser. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Tomaten waschen und kreuzweise einschneiden. Anschließend kurz in kochendes Wasser geben, wieder herausholen und abschrecken. Die Stängelsätze entfernen, die Tomaten enthäuten und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- Alternativ kannst du auch eine Dose gehackte Tomaten verwenden. Durch die Tomatensoße bekommt der Eintopf allerdings einen anderen Geschmack. Einfach ausprobieren, was dir besser schmeckt.
- Etwas Öl in einen großen Topf geben und die Zwiebelstücke darin andünsten. Die Kürbis-Würfel und Möhren ebenfalls hineingeben und für etwa 5 Minuten mitdünsten. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Das fertige Rindfleisch aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann in mundgerechte Würfel schneiden. Dann ein Sieb über den Topf mit den Zwiebeln und Kürbis hängen. Die Fleischbrühe durch das Sieb gießen.
- Jetzt das Fleisch und die Tomatenstücke in die Suppe geben. Es sollte so viel Brühe vorhanden sein, dass mindestens alles gut bedeckt ist.
- Alles zum Kochen bringen und für etwa 5 bis 10 Minuten kochen lassen. Den Eintopf mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf auch mit etwas Zucker würzen.
- Basilikum klein schneiden und entweder kurz für den Geschmack mitköcheln lassen oder zum Schluss über den Kürbiseintopf streuen.
Notizen
Frische Tomaten oder Dosentomaten?
Du kannst den Kürbiseintopf mit frischen Tomaten oder mit gehackten Tomaten aus der Dose kochen. Im Rezept verwende ich frische Tomaten, die vorher kurz gehäutet und anschließend klein geschnitten werden.
Wenn es schneller gehen soll, nehme ich mittlerweile aber auch gerne gehackte Tomaten aus der Dose. Damit spare ich mir das Häuten und Kleinschneiden. Dazu gebe ich gerne noch einen Klecks Crème fraîche. Das rundet den Geschmack schön ab und passt für mich richtig gut zum Kürbiseintopf.
Kürbiseintopf mit Kartoffeln und anderem Gemüse abwandeln
Kartoffeln passen richtig gut in den Kürbiseintopf und machen ihn noch etwas sättigender. Schneide sie einfach in nicht zu große Würfel, damit sie zusammen mit dem Kürbis gar werden. Auch bei den Möhren kannst du ruhig etwas mehr nehmen, wenn du gerne viel Gemüse im Eintopf hast.
Paprika passt ebenfalls dazu und bringt noch etwas mehr Geschmack mit rein. Beim Gemüse musst du dich aber gar nicht zu sehr austoben. Kürbis, Möhren, Tomaten und Kartoffeln reichen eigentlich schon völlig aus und der Geschmack vom Rindfleisch geht dabei nicht unter.
Weitere leckere Suppen
So wird der Kürbiseintopf schön herzhaft
Für den herzhaften Geschmack sorgen bei diesem Kürbiseintopf nicht nur das Rindfleisch und die Brühe. Das Suppengrün aus Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel kocht zusammen mit dem Fleisch eine ganze Weile mit und gibt dabei viel Geschmack an die Brühe ab. Dazu kommen Lorbeer, Salz und Pfeffer.
Möchtest du den Kürbiseintopf noch etwas kräftiger würzen, passt Thymian richtig gut dazu. Auch Petersilie kannst du verwenden. Viel mehr braucht es für mich gar nicht, weil durch das Suppengemüse, das Rindfleisch und die lange Kochzeit schon eine schön würzige Brühe entsteht.
Kürbiseintopf vorbereiten und aufwärmen
Den Kürbiseintopf kannst du gut schon einen Tag vorher kochen und nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Zum Aufwärmen gibst du ihn einfach wieder in einen Topf und erhitzt ihn langsam. Dabei zwischendurch umrühren, damit Kürbis und Gemüse nicht unnötig zerfallen.
Reste kannst du etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfrieren lässt sich der Kürbiseintopf ebenfalls. Kochst du ihn mit Kartoffeln, würde ich ihn allerdings lieber frisch essen oder im Kühlschrank aufbewahren, da Kartoffeln nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern können.
Was passt zum Kürbiseintopf?
Eigentlich braucht es zum Kürbiseintopf gar nicht viel dazu. Ein Stück frisches Baguette oder kräftiges Bauernbrot reicht uns meistens völlig aus. Damit lässt sich auch die letzte Brühe noch wunderbar auftunken.
Bei der Variante mit gehackten Tomaten gebe ich gerne noch einen Klecks Crème fraîche auf den Eintopf. Das rundet den Geschmack schön ab und passt richtig gut zu Kürbis, Tomaten und Rindfleisch.
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Quellen:
[1] Wie schmeckt Kürbis: https://www.kuechen-staude.de/magazin/tipps-tricks/kuerbis/
[2] Welcher Kürbis schmeckt am besten?: https://www.suedkurier.de/ueberregional/panorama/Welcher-Kuerbis-schmeckt-am-besten;art409965,9932002
