Klassisches Gulasch mit Rindfleisch, kombiniert mit köstlichen Knödeln, hat mich bereits in meiner Kindheit begeistert. Ganz viel von der Soße musste dabei auf meinem Teller sein. Ich liebe es, wenn das Rindfleisch wunderbar zart und faserig ist. Und es sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt.
Das Gulasch meiner Mama war einfach unschlagbar. Dabei hat sie nie viele Zutaten verwendet. Ganz klassisch eben mit Rindfleisch, Zwiebeln, Brühe und Gewürzen. Die köstliche Soße war immer voller Aroma und ich konnte nicht genug davon bekommen.
Mit diesen Zutaten ein leckeres Rindergulasch zubereiten
Die Hauptzutat für ein klassisches Gulasch ist zartes Rindfleisch, am besten frisch vom Metzger deines Vertrauens. Denn dieses Fleisch bildet die Grundlage für den herzhaften Geschmack. Ergänzend benötigst du aromatische Zwiebeln, die nicht nur für eine wunderbare Geschmacksbasis sorgen, sondern auch helfen, das Gericht schön zu binden.
Weiterhin gehören Tomatenmark, Knoblauch, Brühe und etwas Crème fraîche dazu, um das Gericht zu verfeinern. Und natürlich ganz wichtig die Gewürze. Einige Köche schwören auf die Zugabe von Kümmel. Dieses Gewürz wirst du bei mir jedoch selten in der Küche finden, da wir den Kümmelgeschmack nicht so mögen.
Rezept
Das Rezept mit allen Zutaten findest du wie immer ganz unten am Ende des Artikels. Auch zum Ausdrucken.
Hier die Zutaten noch einmal kurz zusammengefasst:
- Rindergulasch
- Zwiebeln
- Brühe
- Tomatenmark
- Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer und Paprikapulver
- Nach Belieben gerne auch Kräuter
- etwas Mehl zum Binden
- Öl zum Anbraten
So einfach machst du ein klassisches Gulasch mit Rindfleisch
Bevor du mit der Zubereitung loslegst, nimm das Gulasch-Fleisch ein paar Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Denn es sollte beim Braten nicht mehr so kalt sein. Schäle die Zwiebeln und schneide sie klein.
Gib dann etwas Öl in einen Schmortopf mit Deckel und dünste die Zwiebelstücke darin an, bis sie glasig sind. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie beiseite. Gib erneut etwas Öl oder Butterschmalz in den Topf und brate das Rinderfleisch mit hoher Temperatur portionsweise an.
Jedes Fleischstück sollte Bodenkontakt haben und nicht übereinander liegen. Indem du bei hoher Hitze scharf anbrätst, entwickeln sich köstliche Röstaromen, die beim klassischen Gulasch unbedingt erwünscht sind. Das ist so lecker.
Währenddessen schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Erhitze die Rinderbrühe in einem separaten Topf, damit das warme Fleisch nicht mit kalter Flüssigkeit übergossen wird. Nun gib die Zwiebeln wieder in den Schmortopf.
Füge auch den Knoblauch hinzu und brate beides kurz mit an. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es mit anrösten. Würze alles mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Alternativ kannst du auch Gulasch-Würzer verwenden. Mische noch einmal alles gut durch.
Streue ein Esslöffel Mehl über das Rindfleisch, verrühre es erneut und röste das Mehl ein wenig an. Jetzt gieße die warme Brühe dazu. Lass das Gulasch mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur etwa zwei Stunden köcheln.
Rühre zwischendurch immer mal wieder um. Das Fleisch ist dann perfekt, wenn es zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und fasert.
Schmecke das Gulasch-Gericht noch einmal ab und würze gegebenenfalls nach. Um die Soße zu verfeinern, kannst du nach Belieben Crème fraîche unterrühren. Wenn dir die Soße zu flüssig erscheint, lass das klassische Gulasch noch eine Weile ohne Deckel garen. Alternativ kannst du etwas Speisestärke einrühren.
Klassisches Gulasch mit zartem Rindfleisch
Zutaten
- 500 g Zwiebeln
- 3 EL Öl zum Braten oder Butterschmalz
- 900 g Gulasch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 – 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 700 ml warme Rinderbrühe
- Crème fraîche zum Verfeinern
Anleitungen
- Das Gulasch-Fleisch ein paar Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Etwas Öl in einem Schmortopf oder Pfanne mit gutem Boden mit Deckel geben und die Zwiebelstücke darin glasig andünsten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
- Wieder etwas Öl oder Butterschmalz in den Topf geben und das Rinderfleisch darin portionsweise mit hoher Temperatur anbraten. Derweil Knoblauch schälen und klein hacken. Die Rinderbrühe in einem extra Topf erhitzen.
- Jetzt die Zwiebeln zurück in den Schmortopf geben. Den Knoblauch ebenfalls dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren und mit anrösten. Das Ganze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alternativ kannst du auch Gulaschwürzer verwenden. Alles gut verrühren.
- 1 El Mehl dazugeben, wieder miteinander verrühren und das Mehl etwas anrösten. Jetzt die warme Brühe eingießen.
- Das Gulasch mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur für etwa 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer mal umrühren. Das Fleisch ist gut, wenn es zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt und fasern zieht.
- Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Um die Soße zu verfeinern, rühre nach Belieben Crème fraîche unter.
- Wenn dir die Soße noch zu flüssig erscheint, kannst du das klassische Gulasch noch eine Weile ohne Deckel garen lassen. Alternativ rühre etwas Speisestärke unter.
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