Ofenkartoffeln mit Speck – knusprige Kartoffelspalten, dazu knackige Endivie, würziger Speck sowie Möhren und Pastinaken – das ergibt zusammen einen Salat, der richtig gut schmeckt und satt macht. Kartoffelsalat eben mal anders.
Das Dressing aus Honig, Thymian, Olivenöl und Balsamico bringt genau die richtige Mischung aus süß und würzig, ohne zu viel zu sein. Alles wird im Ofen gebacken, so bleiben die Aromen intensiv und die Texturen spannend. Perfekt für den Alltag, wenn es schnell gehen soll und trotzdem lecker sein darf.
Ofenkartoffeln mit Speck, Endivie, Möhren & Pastinaken
Zutaten
- 125 g Bacon in Scheiben
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend)
- 300 g Pastinaken
- 300 g Möhren
- 1 kleiner Kopf Endiviensalat
- 3 EL Balsamico Bianco
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Blütenhonig
- 2 TL Thymian ( gerebelt )
- Prise Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Backblech mit Backpapier auslegen und die Ränder etwas einknicken, damit sie etwas nach oben stehen. Den Bacon auf dem Backblech verteilen und bei 180 Grad Umluft für etwa 10 bis 15 Minuten knusprig backen.
- Kartoffeln, Möhren und Pastinake schälen und waschen. Die Kartoffeln in schmale Spalten schneiden. Die Möhren und Pastinake in ca. 2 bis 3 cm lange Stücke schnippeln.
- Den Bacon aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgetretene Fett auf dem Backpapier in eine kleine Schüssel umfüllen. Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Thymian einrühren und alles miteinander verrühren. Das Dressing mit Kartoffeln und Gemüse mischen.
- Alles auf dem Backblech mit Backpapier verteilen und für 30 bis 35 Minuten im Ofen backen.
- Zwischenzeitlich den Salat waschen und kleiner zupfen. Bacon in kleine Stücke brechen. Das Ofengemüse aus dem Backofen nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Balsamico beträufeln. Dann mit Salat und Speck vermischen.
Notizen
Ofenkartoffeln mit Speck – mehr als nur ein Salat
Dieses Rezept für Ofenkartoffeln mit Speck habe ich in der REWE-Zeitschrift 01/2026 entdeckt und gleich ausprobiert. Es ist nicht einfach irgendein Salat. Die Kartoffeln kommen aus dem Ofen schön knusprig, dazu gesellen sich Möhren und Pastinaken, die ein bisschen Süße mitbringen. Zusammen mit der knackigen Endivie entsteht ein Salat, der richtig gut schmeckt und Lust macht, gleich noch eine Portion zu nehmen.
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Endivie bringt Frische ins Spiel
Die Endivie gibt dem Salat einen schönen frischen Biss und passt gut zu den Ofenkartoffeln, dem Speck und dem gebackenen Gemüse. Sie macht den Salat einfach ein bisschen knackiger und frischer, ohne dass man lange dran rumschrauben muss.
Speck als Geschmacksträger
Krosser Speck ist nicht nur lecker, er sorgt auch dafür, dass der Salat richtig nach etwas schmeckt. Zusammen mit den süßen Möhren, Pastinaken und den warmen Ofenkartoffeln entsteht eine Mischung aus herzhaft, würzig und ein bisschen süß, die man einfach gern isst.
Ofenkartoffeln mit Speck im Alltag
Man kann den Salat gut vorbereiten, das ist praktisch, wenn der Tag voll ist. Er lässt sich einfach auf den Tisch stellen, ohne dass man noch lange rumschrauben muss. Er sättigt, schmeckt richtig gut und macht trotzdem nicht schwer im Magen. So ein Salat ist unkompliziert, kommt immer gut an und passt zu fast allem, was man dazu essen möchte.
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Ich habe dieses Rezept ausprobiert und es hat den Sprung auf unsere Liste für Lieblingsrezepte geschafft.
Auch Freunde und Bekannte Verwante haben dieses Rezept für sehr gut bewertet.
Das freut mich total zu hören! 😍 Schön, dass das Rezept bei euch so gut angekommen ist – und dass es sogar Freunde und Verwandte begeistern konnte. Vielen Dank fürs Teilen!